最近，西贝餐饮集团创始人贾国龙又搞了个新创业项目——“天边砂锅焖面”，悄悄在北京798艺术区开了店。这已经不是西贝第一次做副牌了，之前他们还尝试过功夫菜、中国堡、小锅牛肉等多个品牌，这次算是又一次新的尝试。
过去半年，西贝一直处在风口浪尖上：一会儿被质疑预制菜的问题，一会儿又传出一次性关掉102家门店的消息，还对员工进行了裁员、降薪，关注度一直很高。如今贾国龙在这个节点推出新的焖面品牌，到底是想干什么呢？
3月20日，有记者来到798艺术区，远远就看到一栋两层的独栋小楼，最高处挂着大大的“天边”招牌。门口堆着好几层方形石头，还摆着一排排大砂锅，光看外表，根本不像一家餐厅。但不断响起的叫号声，还是暴露了它的身份。
当天正好是中午吃饭的高峰期，店里四五十张桌子全坐满了，店外还有四十多桌在排队，预计要等一个小时才能吃上。店里的店员说，自从开业以来，几乎每天高峰期都要排队。
虽然这家店的装修是大地色、原生态风格，和西贝标志性的红色装修差别很大，但它主打的砂锅焖面，却是贾国龙老家内蒙古巴盟的特色美食。从店里的点单小程序能看到，店内一共就20多个品类，分砂锅焖面、砂锅汤面、砂锅菜、河套小吃这几类。招牌焖面有排骨豆角、羊肉辣皮子、甘蓝土豆这几种，价格在36元到60元之间。
现在大家都喜欢吃现做的食物，天边砂锅焖面也跟上了潮流，采用明厨明档设计，焖面、炒菜的全过程都能让消费者看得一清二楚。店员介绍，店里的焖面都是现擀、现焖的，卤肉也都是每天早上现做，所以上餐速度比较慢，单等焖面就要30分钟左右。
店里通往二楼的楼梯旁，还摆着巴盟面粉、河套梨汁、糯玉米这些产品。店员说，摆这些东西一方面是为了展示食材的品质，另一方面也可以单独卖给顾客。
门口排队的大多是798附近的上班族，有一位正在排队的顾客说，她是在社交平台上刷到这家新店，特意来试试的，但因为人太多，等了30分钟还是没轮到，最后只好去对面的餐厅吃了午饭。
其实西贝做副牌早就不是新鲜事了。从2016年开始，他们就陆续尝试过西贝燕麦面、麦香村、西贝酸奶屋、弓长张、贾国龙功夫菜、贾国龙中国堡、西贝小锅牛肉等多个副牌，但这些品牌都没做起来，最短的只活了3个月，最长的也才坚持了2年。
其中做得相对好一点的，是2023年推出的贾国龙中国堡，最火的时候在北京开了53家店，可到了2024年，还是全部关门了。如果说以前做副牌，是西贝想找新的增长方向，那这次的天边砂锅焖面，意义就不一样了。
贾国龙之前在接受采访时说过，西贝接下来要关掉一部分门店，希望新品牌能承接一部分原有门店和员工。店员也透露，目前天边砂锅焖面的员工，一部分是从西贝调过来的，还有一部分是新招的。
事实上，西贝有不少员工正面临离职的问题。从今年1月开始，西贝就一直在关店，贾国龙一开始说要关102家，但据多家媒体报道，实际关店数量可能有140家左右，差不多占西贝总门店的40%。这样算下来，大概有4000名西贝员工受到了直接影响。
50多岁的罗盛敏，之前是西贝成都某门店的后厨洗碗工，春节前她收到通知，说门店要关，让所有员工等调岗通知。可过完年，她和同事们收到的，却是“没有岗位，需要办理离职”的消息。
而那些没离职的西贝员工，也面临着降薪的问题。3月份，有消息称西贝所有门店的员工，各个岗位都要按比例降薪，而且工资还要缓发。北京某门店的厨师长郑洁说，他以前工资在16000到18000元之间，现在只能拿到原来的60%，而且发工资的时间也推迟了，从3月10日开始正式缓发，2月份的工资至今还没拿到。
郑洁还说，他所在的门店以前生意很好，一天销售额能有8万到10万元，但春节之后，生意下滑得特别厉害，连以前的一半都达不到。
一边是关店、裁员、降薪，一边是推出新品牌，看得出来，西贝正在拼尽全力自救。只是这个新品牌到底能帮西贝走出困境吗？还得靠时间来检验。
