估计不少家庭都有囤货的习惯，米、面、肉、菜往家里一放，心里就踏实了，小编家也不例外。不过前几天，我帮妈妈收拾冰柜的时候，在最底下翻出了一大袋冻猪蹄，一看日期居然放了整整一年！
当时我就琢磨，肯定不止我家这样，很多人囤货囤多了，大概率都会忘了冰箱里还藏着“陈年旧肉”。你们有没有过这种情况？偶尔清理冰箱，就会翻出一些放了好久、早就被遗忘的食材？今天就跟大家好好说说，这种放了太久的冷冻肉，为啥一定要赶紧扔，别心疼。
一、不管啥食物都有保质期，冻肉放太久真的不能吃
很多人都有个误区，觉得肉放进冷冻层，就能一直存着，不会坏。其实压根不是这么回事，冷冻只是能延缓变质，不是能“永保鲜”。
1. 冷冻能减缓细菌繁殖，但杀不死细菌 冷冻确实是储存食物的好办法，在零下18℃的低温环境里，大部分细菌的繁殖速度会变慢，但这并不代表细菌会被杀死。有一些耐低温的细菌，比如耶尔森菌，在低温下照样能存活、繁殖。
尤其是很多人买肉回来，直接往冷冻室一塞，吃的时候拿出来解冻，切一小块又把剩下的放回去，反复这么冻来冻去，生肉就更容易滋生耶尔森菌，吃了很容易闹肚子。
2. 冻得越久，肉越差、营养也越少 肉类在冰箱里冻久了，里面的蛋白质会慢慢脱水、变性，肉质会变得特别柴，没一点弹性，吃起来就跟嚼木头似的，一丝一丝的，特别影响口感。
除此之外，肉里的脂肪还会氧化，破坏里面的有益成分，产生不好的味道，甚至会出现异味。而且肉里的B族维生素，在长时间冷冻过程中也会慢慢流失，冻得越久，营养就越少。
3. 包装错了，还可能有致癌风险 还有些朋友图省事，买了肉直接用保鲜膜一包就放进冷冻室，殊不知这个小动作，可能会让我们误食致癌物——塑化剂。
塑化剂特别容易溶解在油脂里，有实验显示，用保鲜膜直接包裹1公斤带油的食物，会释放出81到104毫克的有毒物质。之前大医生的节目里也做过实验，把一块鲜肉用PVC保鲜膜包好，冷冻24小时后送去检测，结果查出了塑化剂，含量达到了7.49毫克/公斤，长期摄入对身体危害很大。
二、生肉冷冻有技巧，记住2点，既新鲜又安全
所以咱们平时冷冻、保存生肉，只要记住这2点，就能尽量避免浪费，也能保证吃的安全。
1. 一次别囤太多，3到6个月内吃完 建议大家买肉的时候按需购买，别一次囤太多。根据中国营养学会的建议，牛肉、猪肉密封好冷冻，最好在3个月内吃完；其他种类的肉类，冷冻时间也别超过半年，超过这个时间，就建议直接丢弃，别再吃了。
2. 分装储存，用专用食品袋 买回来的生肉，先切成小块，尽量切得扁平一点，这样不管是冷冻还是解冻，都能更快，也能减少细菌滋生。
储存的时候，一定要用合格的食品级专用袋，袋子上一般会有“QS”标志和“食品用”的字样，别用普通塑料袋或者保鲜膜直接包裹，避免污染。
三、解冻也有讲究，冷藏解冻最嫩，热水解冻最伤肉
除了储存，生肉解冻也很关键，方法不对，不仅肉不好吃，营养还会流失。建议大家把冷冻肉放在冷藏室自然解冻，这样能避免肉里的冰晶破坏肉的细胞，解冻后的肉会更鲜嫩，营养也能保留得更好。
特别提醒大家，千万别用热水浸泡冷冻肉！这样做不仅不会加快解冻速度，还会让肉的外层蛋白质瞬间变性、收缩，里面的营养会大量流失，吃起来又老又柴。
如果着急做饭，也有两个应急方法：要么把冷冻肉连密封包装一起放进冷水中浸泡30分钟，要么用微波炉的解冻功能，这样既快捷，也能尽量减少营养流失。
